金针菜的营养价值 针菜是百合科萱草属多年生草本植物, 古名董草,又名黄花菜、忘忧草、萱草、川草花。金针菜的花蕾为食用部分,可供炒食,但多制成干品后食用。 鲜金针菜含水量高,营养素含量相对较低。每100克中含蛋白质2.9克,脂肪0.6克,碳水化物11.6克,钙73毫克,磷69毫克,铁1.4毫克,胡萝卜素1.17毫克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.13毫克,尼克酸1.1毫克,抗坏血酸33毫克。干品含水少,各种营养素含量明显提高,每100克干品金针菜中含碳水化物80.1克,钙463毫克,磷173毫克,铁16.5毫克,胡萝卜素3毫克,硫胺素0.36毫克,核黄索0.14毫克,尼克酸4.1毫克。由于加工的影响,干品中不含抗坏血酸。

金针菜具有良好的保健作用。

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(1)金针菜可以健脑、抗衰老。金针菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。

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(2)金针菜可以降低胆固醇。研究表明,金针菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。

(3)金针菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,对预防肠道癌瘤有一定功效。

(4)中医认为,金针菜味甘、性凉,有养血,平肝、利水、消肿,镇静,安脑等功效,可用于治疗头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳疮、水肿等症。

鲜金针菜炒食时,有时可能出现冲毒症状,一般在食后30~40分钟出现,轻者表现为恶心,呕吐,重者可有腹痛、腹胀、腹泻等。中毒原因可能与其中所含的秋水仙碱有关,故食用干品为好。

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