金针菜怎么吃 吃之前先辣手摧花

  大家对金针菜比较熟悉吧,金针菜的营养价值特别的高,金针菜被人们视为上等的菜,那么,金针菜怎么吃呢?黄花菜有哪些药用价值呢?它可以做出哪些美食呢?这些都是大家比较关心的话题,如果您对这些比较感兴趣,可以阅读下面的内容。

  金针菜怎么吃

  吃之前先辣手摧花

  食用金针菜的方法很重要,干的金针菜可以直接与其他的菜一起炒,但是新鲜的金针菜里面有毒性,应该先处理一下,再烹饪,如果处理不当,营养成分会流失哦。

  晒成干的黄花大家都不陌生,用水泡发后就可以直接炒着吃了。

  可是新鲜的黄花却不可以这么草率,如果直接炒了吃,一准得吃出毛病来。

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  这是因为新鲜金针菜的花粉里含有一种化学成分:秋水仙碱。秋水仙碱本身并没有毒性,但一旦人吃下去后,在体内就会另一种毒性很大的物质:类秋水仙碱。

  类秋水仙碱能强烈地刺激消化道,引发急性中毒,出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状,如果一次食入20毫克的秋水仙碱就死翘翘了,但那是10斤的鲜金针菜才有的量,所以通常不会发生那么极端的状况。

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  所以买新鲜花菜时,卖家会嘱咐你:新鲜金针菜炒之前前要用开水焯熟,再食用。

  可一旦真的把脆嫩的黄花焯水了,估计也没什么食用的价值了,口感一定如同嚼宣纸。

  所以折中一下,吃之前先辣手摧花:因为秋水仙碱主要存在花蕊上,所以把新鲜黄花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙碱了。

  然后再把金针菜的花蕊去掉,再将其放在淡盐水中浸泡30分钟,这样就可以放心的食用了。

  黄花菜的药用价值

  中医认为,黄花菜性味甘、凉、平。

  据分析,黄花菜含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等。

  药理研究表明,黄花菜能清热凉血,利尿生津,平肝明目,养血催乳,安神除烦,解毒消痈。

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  适用于血热出血,小便涩痛,心烦不安,肝虚有热,视物不清,水道不利,乳汁不下,疮痈肿毒等症。

  黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效,哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用; 

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